Hầm đông gió

Việc sử dụng không khí để truyền nhiệt từ hệ thống lạnh đến sản phẩm được đông lạnh là phương pháp phổ biến nhất được sử dụng trong làm lạnh thương mại. Đối lưu tự nhiên của không khí đơn lẻ sẽ không cho tốc độ truyền nhiệt tốt, do đó, đối lưu cưỡng bức bằng phương tiện của quạt phải được áp dụng. Để cho phép sản phẩm được đông lạnh trong thời gian hợp lý, tốc độ dòng khí phải khá cao. Ngoài ra, để có được tốc độ đóng băng đồng đều trong tủ đông, luồng không khí cần phải nhất quán trên mỗi sản phẩm hoặc đóng gói.

Chọn phương pháp cấp đông nào sẽ được sử dụng thường được xác định bởi thông số kỹ thuật chất lượng, tính kinh tế và tính sẵn có. Mỗi sản phẩm thực phẩm có những đặc điểm riêng biệt quyết định nhiệt độ đông lạnh và tốc độ đông lạnh thích hợp của chúng. Các sản phẩm tiêu biểu được đông lạnh trong tủ đông không khí bao gồm nhưng không giới hạn ở:

- Thịt - thân thịt, thùng giấy, vết cắt được bọc riêng lẻ lớn, nguyên liêu hoặc chế biến, miếng bánh hamburger

- Gia cầm - toàn bộ hoặc miếng, sản phẩm chế biến hoặc tẩm bột

- Cá - toàn bộ hoặc miếng, phi lê hoặc miếng thái hạt lựu nhỏ, các sản phẩm chế biến hoặc tẩm bột, động vật có vỏ, tôm và tôm

- Trái cây - kích thước nhỏ (toàn bộ), kích thước lớn (thái lát), hoặc thái nhuyễn

- Rau - cỡ vừa và nhỏ

- Khác - Phô mai và bơ, bột, bánh mì và các sản phẩm nướng, thức ăn sẵn