LÀM THẾ NÀO ĐỂ ĐẠT ĐƯỢC PHÔ MAI IQF CHẤT LƯỢNG CAO

IQF đang nổi lên như một phương pháp cấp đông hiệu quả và vượt trội hơn. Phô mai được cấp đông IQF sẽ có sự thay đổi về kết cấu tối thiểu, không giống như phô mai được cấp đông bằng các công nghệ cũ hơn. Mặc dù bạn có thể cấp đông bất kỳ loại phô mai nào, các loại phô mai mềm hơn như phô mai cheddar và phô mai mozzarella có thể được cấp đông hoặc được làm thành khối (toàn bộ trong trường hợp là phô mai mozzarella) hoặc cắt nhỏ. Các giống cứng hơn, chẳng hạn như phô mai cheddar, phô mai gouda và phô mai Thụy Sĩ, có xu hướng trải qua quá trình cấp đông với ít thiệt hại nhất về kết cấu và hương vị, theo Hội đồng Sữa Quốc gia. Ngoài ra, điều đáng chú ý là phô mai được cấp đông IQF không yêu cầu phải xử lý trước bằng chất chống vón cục. Đây là những khía cạnh quan trọng được đưa vào tài khoản bởi các nhà chế biến.

Các động cơ điều khiển biến tần tần số OctoFrost™ cho phép điều chỉnh tối ưu luồng khí và áp suất không khí để tránh tình trạng thổi mạnh, hư hỏng sản phẩm và hình thành mảnh vụn; điều này kéo dài thời gian giữa rã đông. Một số khách hàng của OctoFrost™ đông lạnh phô mai trong tối đa 5 ngày mà không cần rã đông.

"Hiệu ứng màu nâu" là hoàn toàn được tránh khỏi trong máy cấp đông OctoFrost™ do khả năng cấp đông nhanh lớp vỏ và hiệu quả tầng sôi trong quá trình cấp đông diễn ra trong máy cấp đông. Việc cấp đông nhanh lớp vỏ đảm bảo mất nước tối thiểu các sản phẩm phô mai dẫn đến chất lượng sản phẩm cao cấp với hình dáng tự nhiên.

Chế biến phô mai đi kèm với những thách thức độc đáo. Máy cấp đông IQF OctoFrost™ có một số tính năng an toàn thực phẩm như thân máy đứng, không có khớp nối, dễ dàng vệ sinh, tấm sàn có thể tháo rời và thiết kế có thể làm sạch - tất cả đều góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm đáng tin cậy cho các nhà chế biến phô mai.

Nguồn: OctoFrost™