Dừa là một trong những sản phẩm thực phẩm tăng trưởng nhanh nhất trên thị trường, trên thực tế, nó đã tăng trưởng hàng năm và xu hướng thị trường dự báo sự tăng trưởng đều đặn của sản phẩm này. Dừa là một loại trái cây rất linh hoạt vì nó kết hợp ba yếu tố trong một: trái cây, hạt và hạt giống. Ngoài ra, nó có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau như thực phẩm, đường, đồ ngọt, bơ, sản phẩm làm đẹp và nhiều hơn nữa.
Không phải tất cả các nhà cung cấp đều có thể cung cấp các sản phẩm dừa chất lượng cao vì khá khó để giữ được vẻ ngoài tự nhiên của quả nếu không được chế biến IQF đúng cách. Để cung cấp sản phẩm chất lượng cao cho thị trường, có hai yếu tố chính cần xem xét: tiền xử lý đúng đắn và công nghệ cấp đông đúng đắn.
Tiền xử lý đúng đắn
Oxy hóa là một trong những vấn đề chính bạn có thể gặp phải khi cố gắng cấp đông dừa non. Các đốm nâu trông khó coi làm mất đi chất lượng và vẻ ngoài tự nhiên của dừa. Điều này có thể ngăn chặn được với tiền xử lý thích hợp.
Khi chế biến thịt dừa, cách xử lý trước thông thường là rửa và cắt thành khối hoặc cắt nhỏ. Tuy nhiên, phần quan trọng nhất của quá trình tiền xử lý là quá trình chần. Điều đó đã được tìm thấy rằng nếu bạn chần dừa non ở nhiệt độ cao trong một thời gian ngắn, nó sẽ làm bất hoạt quá trình oxy hóa dẫn đến các đốm nâu.
Công nghệ cấp đông đúng đắn
Một yếu tố rất quan trọng có thể cải thiện đáng kể kết quả cấp đông và do đó để đạt chất lượng của dừa IQF cần điều chỉnh tốc độ quạt phù hợp. Do ánh sáng và sự thoáng mát của những mảnh dừa, nó có thể bay xung quanh dàn lạnh rất dễ dàng. Vì vậy, nhóm OctoFrost khuyến nghị tốc độ quạt khoảng 20% để ngăn sản phẩm bị mất.
Mặc dù không phải tất cả công nghệ IQF đều có thể điều chỉnh tốc độ của quạt, nhưng máy cấp đông IQF OctoFrost™ có một số vùng cấp đông có thể điều chỉnh. Mỗi khu vực có thể được đặt ở một tốc độ quạt cụ thể và do đó tạo ra luồng khí tối ưu sẽ ngăn không cho dừa dính vào nhau.
Ngoài ra, chuyển động không đối xứng của tấm sàn đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự phân tách sản phẩm tốt.
Tất cả các tính năng này giúp duy trì kết cấu và màu sắc của thịt dừa ngay cả sau một thời gian rã đông dài.
Điều rất thú vị là thị trường dừa IQF đang mở rộng rất nhanh. Để tiếp cận người tiêu dùng mới và đáp ứng nhu cầu phát triển của họ đối với dừa IQF tự nhiên, tươi, điều quan trọng là bạn phải đầu tư vào thiết bị phù hợp và công nghệ bền vững.
IQF là viết tắt của cấp đông siêu tốc các sản phẩm rời và là một công nghệ được sử dụng trong ngành chế biến thực phẩm. Như thuật ngữ cho thấy, nó là viết tắt của việc cấp đông nhanh chóng từng miếng sản phẩm riêng lẻ, trái ngược với cấp đông số lượng lớn hoặc khối.