Là một phần của phương pháp tự nhiên, mỗi khi rau được thu hoạch chúng bắt đầu giải phóng nhiệt và mất nước. Đây là những gì chúng ta gọi là sự hô hấp và nó có tác động đến chất lượng dinh dưỡng của các loại rau chúng ta muốn tiêu thụ.
Các vấn đề môi trường hiện nay nằm trong tâm trí mọi người và tất cả các tác nhân từ cả công dân xã hội và chính quyền trên toàn thế giới, đang tìm kiếm giải pháp để giảm tác động tiêu cực của con người đối với môi trường.